乳品蛋白的市場現狀和創新應用趨勢
原創： 健康原料在線
編輯：kariya
原文來源：nutritioninsight
圖片來源：pixabay
盡管以植物基代乳市場不斷增長，但乳制品行業并沒有因此而衰退，食品企業通過創新和增加其健康性來保持乳制品行業的持續增長。乳品蛋白一直保持著其受歡迎程度和廣泛的應用空間，從運動營養到嬰幼兒食品、高級營養，預計乳品蛋白的發展空間將隨著更多創新配方和與植物成分的組合而增長。
乳品蛋白市場現狀
據innova最新數據，全球范圍內乳品蛋白在食品飲料中的應用都在增加，2018年上半年與2017年上半年相比，含有乳品蛋白的新產品發布數量同比增長7%。2018年上半年食品飲料新產品發布中使用乳品蛋白最多的品類是乳制品（17%），運動營養（17%）和烘焙產品（12%）。乳品蛋白應用的前五位是牛奶蛋白，乳清濃縮蛋白，酪蛋白酸鈉，牛奶濃縮蛋白，乳清分離蛋白。
除了口感優于植物蛋白外，乳清蛋白具有出色的營養功能，能夠被人體快速吸收，并含有大量必需的氨基酸，它對肌肉健康和運動也有好處。Arla Foods Ingredients運動營養與健康食品業務發展經理Jordan Donohue表示，乳清蛋白特別適用于滿足全球人口老齡化的需求，因為隨著年齡的增長，人的骨骼肌肉質量和力量都會減少。乳清蛋白還可以與植物提取物、益生菌、益生元、膳食纖維等相結合，在消化和認知上發揮作用，這個市場具有很大的創新空間。
圖片來源：pixabay
Glanbia Nutritionals高級產品經理Paul O'Mahony認為，乳蛋白可以通過其蛋白質質量脫穎而出，除了口感，消費者也越來越關注他們吃的是什么，并要求更天然和健康的食物。而乳品蛋白質可以通過改善產品的營養質量來滿足他們的需求。“乳清蛋白和膠束酪蛋白具有很高的營養價值，在體重管理方面，膠束酪蛋白特別適合增加飽腹感，并且具有高水平的生物可利用膠束鈣，有助于減少體內脂肪并增強骨量。”
乳品蛋白含有所有九種人體必需的氨基酸和三種高水平的支鏈氨基酸（亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸），被認為是營養最完整的蛋白質。這些支鏈氨基酸能夠刺激蛋白質的合成并有助于肌肉發育。O'Mahony認為，品牌可以加大力度宣傳這種高質量、使乳品蛋白優于其他來源的蛋白質的信息，因為許多消費者對這些知識并不清楚。
乳品蛋白的創新應用
目前乳品蛋白有兩個主要趨勢，一是在運動表現、體重管理和整體健康領域的應用，另一個是高蛋白的零食飲料，乳品蛋白非常適合添加到營養棒和飲料中，方便隨時隨地攝取蛋白質。
“高蛋白營養棒的需求量很大，過去五年全球相關產品的推出量大幅增加；另一個不斷增長的類別是即飲飲料，高蛋白粉和酸奶也仍然很受歡迎。所有這些的增長都是由于消費者對方便的功能性食品、膳食替代品和零食的壓倒性需求所驅動。”Donohue補充道。
圖片來源：pixabay
宜瑞安的高級產品經理Aliénor Drago指出，乳制品的未來趨勢是健康和放縱。“高蛋白質并且低脂肪的可涂抹奶酪、希臘酸奶和冰島酸奶正在高速發展，宜瑞安也在開發出適合這些類型應用的功能性乳品蛋白。”
“另一個市場驅動因素是帶有”天然“成分的清潔標簽配方。乳品蛋白為乳制品帶來質感，可以替代增稠劑和其他添加劑，行業正在尋找解決方案，以限制其包裝上的配料數量。”Drago補充道。
乳品蛋白與零食
美國乳品出口委員會（USDEC）正在強調乳品蛋白如何為零食提供營養且易于配制的解決方案。消費者對零食類別的興趣日益增長，然而以往更加挑剔，他們希望零食不僅口感美味、營養豐富，還能提供多感官、冒險的風味和質地體驗。美國農業部正在研究乳制品成分（乳清蛋白、牛奶蛋白質）如何滿足這些消費者期望。
對于大多數消費者來說，零食是日常生活的一部分，但正在改變的是人們對零食的看法以及是零食的形式。據Innova Market Insights報道，零食是所有食品和飲料類別創新的核心焦點，全球新品發布的年均增長率為10％。（CAGR，2013-2017）。
不再局限于三餐，第四、五或甚至第六餐的文化正在興起。市場研究人員稱，63％的千禧一代正在用零食代替膳食，因為他們工作很忙（消費者生活方式和態度調查，2018年）。
乳品蛋白可以提供營養且易于配制的解決方案。乳品蛋白是一組獨特而強大的蛋白質，是天然存在于牛奶中的高品質、完整的蛋白質，含有所有人體必需氨基酸，在刺激肌肉蛋白質合成中起著重要作用。此外，它們的中性風味為食品制造商和消費者創造了一個廣泛的應用空間，可以將它們添加到各類甜味和咸味食品中，以提高蛋白質的含量和質量。
圖片來源：innova
品名：Kelloggs SpecialK咸焦糖味蛋白棒（含烤杏仁，可可，和黑巧克力涂層）
所有配料：牛奶蛋白固形物（酪蛋白酸鈣，乳清分離蛋白，乳清濃縮蛋白），黑巧克力化合物（20％）（甜味劑[麥芽糖醇]，植物脂肪[E492]，可可[2％]，大豆分離蛋白，乳化劑[E322，E476] ]，乳脂，香精），保濕劑（甘油），聚葡萄糖，烤杏仁（10％），麥芽糖醇糖漿，植物纖維（菊苣），植物油，可可（1％），天然香精，乳化劑（大豆卵磷脂），鹽。
用乳品蛋白減少鈉
食品減鈉有助于對抗高血壓和其他疾病的發病率。根據新加坡理工學院新加坡食品創新與資源中心（FIRC）的最新研究，乳品滲透液作為一種增味成分，可以應用于咸味零食和調味應用來減少鈉的添加量。該研究通過配方試驗和感官評估，發現添加乳品滲透液時，餅干和調味料的鈉含量可降低20-40％，同時保持理想的風味特征。
目前乳品蛋白的創新在許多領域不斷發展，未來乳品蛋白將從粉末變為更濃縮的形式。分餾法將允許生產具有特定健康功能的乳品蛋白肽，將繼續在包括面包零食和飲料在內的各種類別中發展。乳品蛋白正在應對來自植物蛋白的挑戰，并通過先進的配方和應用來應對競爭。
本站系本網編輯轉載，轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請在30日內與本網聯系，我們將在第一時間刪除內容！
[聲明]本站文章版權歸原作者所有 內容為作者個人觀點 本站只提供參考并不構成任何投資及應用建議。本站擁有對此聲明的最終解釋權
