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    基于現代酒店企業文化的“教二學三考五”課程教學范式構建
     

    通過改革創建“教二學三考五”課程教學范式,有效融合職業素質養成、理論學習和專業技能培養教育,集教、學、做一體化教學,全面增強學生可持續發展能力,為現代酒店企業和經濟社會發展培養高素質、復合型創新型專業人才。

    當前,職教改革正經歷著從規模擴張轉向內涵式發展。職教改革關注于職業教育向內涵式發展轉變,主要解決培養合格酒店職業人才的問題。根據調查發現“對畢業生評價問題上,學校與酒店企業觀點有較大出入。業界認為:畢業生不適應生產安全規范,不了解生產服務流程,不認同企業文化等比較普遍”。透視出學校教育的低能與低效(畢業生不會做人做事),不適應行業企業發展的要求。因此,探討基于現代酒店企業文化的酒店管理專業課程教學改革十分必要。

    一、 基本概念的界定

    范式(Paradigm)一詞最早出現在托馬斯。S。庫恩的《必要的張力:科學研究的傳統和變革》中。在1962年出版的《科學革命的結構》一書中,將其界定為包括有理論體系、研究規劃和方法的結構。課程教學范式是指在課程教學實踐過程中,教學人員所秉持的信念與價值以及采取的技術及形式,形成的特質及效果的總稱。

    “教二學三考五”課程教學范式是指在理實一體化專業課程教學中,以構建學習作為主要方式,以開發潛能為課堂教學目標,以項目任務為載體,學習知識和技能,提高職業素養,實現培養目標。教師事先選取并精講典型工作任務,演示相關技能并指導學生體驗,二者有機結合,共同完成理實一體化專業課程教學內容,此謂“教二”;將典型工作任務的消化學習、一般工作任務的自主學習和相關專業知識的涉獵學習三項內容疊加在一起, 完成一門課程的學習任務,此謂“學三”;學生出勤、參與課堂、自主學習、單項任務完成、大型綜合模擬情景表演等五項內容綜合構成學生課業成績,此謂“考五”。

    二、現代酒店企業文化和“教二學三考五”的課程教學范式的關系。

    教育部部長袁貴仁曾說,所謂教書育人、管理育人、服務育人、環境育人,說到底,都是文化育人。教育部副部長魯昕在《工作價值觀教育創新與探索》中指出:把工業文化融入職業學校,做到產業文化進教育、工業文化進校園、企業文化進課堂;诂F代酒店企業文化的“教二學三考五”的課程教學范式實質上是企業文化進課堂的具體體現。

    “教二學三考五”課程教學范式與大學課程教學范式的核心理念一致。

    大學課程教學范式核心理念主要包括三個方面即教學學術觀、教學民主觀和教學協作觀。在課堂教學中,注重培養學生主動探究、獨立思考和解決問題的能力;追求和諧平等、探討學習和體驗式學習;通過師生協作共同完成任務,促使學生學習和研究在更高層次上進行。

    高職理實一體化課堂是師生之間有效互動,傳播理論知識和技能的重要渠道。在這個過程中,教師的先進理念、價值觀、團隊精神、服務意識以及分析問題和解決問題的能力,將對學生產生潛移默化的影響,實習或工作時,學生運用已有知識和技能創造性解決問題的能力必然提升!敖潭䦟W三考五”課程教學范式,把師生作為課堂平等對話的兩個主體,精講精練。通過探究學習、合作學習和情景演練等學習知識和技能,培養學生創造性的思考問題和解決問題的能力。

    “教二學三考五”課程教學范式與基于工作過程的高職專業課程觀的培養目標一致。

    工作過程是個體為完成一件任務并獲得工作成果而進行的一個完整的工作程序;诠ぷ鬟^程的課程內容是指向職業行動領域里的工作過程;诠ぷ鬟^程的高職專業課程的教學目標是實現以就業為導向以職業為載體的人的全面發展。

    “教二學三考五”課程教學范式,以構建學習作為主要方式,以開發潛能為課堂教學目標,以酒店崗位標準工作流程為內容,以項目任務情景劇為載體,有效實現“教與學”、“學與練”、“課上與課下”、“校內與校外”四結合,有效融合素質養成、理論學習和專業技能培養教育,通過全程動態全面考核,提升學生自學能力、實踐動手能力、自主創新意識和職業養成習慣,最終實現培養人的目標。

    由此可見,“教二學三考五”課程教學范式與高職基于工作過程的課程觀的培養目標都是實現人的全面發展。

    “教二學三考五”課程教學范式與現代酒店企業文化有機融合。

    “教二學三考五”課程教學范式要求教師和學生在課堂這個平臺,以項目任務為載體,將酒店服務文化(對客服務理念、酒店服務禮儀、標準操作流程等)與課程進行無縫對接,真正實現企業文化進課堂!敖潭䦟W三考五”課程教學范式主要開發的是校企合作中的企業文化和課程文化,注重培養學生的職業道德、服務意識和企業忠誠度。

    三、酒店管理專業課程教學存在的問題分析

    高職畢業生不能適應行業企業一線發展需要,學生畢業即失業的現象,實質是職業教育教學質量問題。校企合作有名無實,學校本位影響深遠,課程教學內容選取、教學標準制定等與企業標準不能有效對接,教師教學理念落后、雙師素質名不副實以及學生對企業文化不了解等,都直接或間接影響職業院校人才培養的質量,造成人才培養不實用的問題普遍。

    四、 基于現代企業文化的“教二學三考五”課程教學范式構建—以前廳服務與管理課程為例。

    大教育家陶行知曾說過,職業學校之課程,應以一事之始終為一課。例如種豆,則種豆始終為一切應行之手續,為一課。每課有學理,有實習,二者聯絡無間,然后完成一課即成一事!敖潭䦟W三考五”課程教學范式是該論斷的具體體現!耙皇轮冀K為一課”相當于課堂項目教學中的一項大的任務;“種豆始終為一切應行之手續”恰好相當于“企業標準操作流程”(簡稱SOP)的一項子任務的內容。例如,酒店前廳部(前廳項目),包含前臺、行李部、商務中心、賓客服務中心、值班經理、貼身管家、行政樓層等七項任務),共152項子任務,對應152個SOP.SOP回答“how to do” 的問題。152個SOP解決的就是前廳服務即完成“種豆”的問題!敖潭䦟W三考五”課程教學范式,實質是將世界聯號集團五星級酒店企業文化和運營標準融入職業院校酒店管理專業理實一體化課堂教學中。它關注對學生的職業態度、禮貌修養、養成習慣、職業忠誠、堅持性和創新能力的培養,強調實用性和適用性,課程內容選取與工作內容一致,力求達到教、學、做、用結合,注重考核學生全面素質和綜合職業能力,訓練內容與國際接軌,為學生日后從事職場工作奠定基礎。

    基于現代酒店企業文化的“教二學三考五”課程教學范式構建,在文化育人的理念下,將現代酒店企業文化貫穿于課程教學始終,根據企業運營實際和標準操作程序,開發典型工作任務課程,有效實現課崗無縫對接,幫助有才能的學生全面發揮潛能,使他們日后能在多元化、發展迅速、充滿機遇的酒店行業中脫穎而出。

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